lotte rapide

Les fêtes arrivent, et vous avez peur de manquer de temps pour la cuisine; voici un façon rapide de préparer un plat de lotte.
Pour 4 personnes:
600 gr à 700 gr de filets de lotte(frais ou surgelés)
1/4 de litre de soupe de poisson
10 cl de crème liquide
60 gr de beurre
sel, poivre, épices à paella

Prenez de préférence de gros filets de lotte 300-400 gr, ils sont un peu plus chers mais ils réduiront moins à la cuisson.Enlevez la membrane qui se trouve sur les filets, sinon elle va se rétracter à la cuisson. Salez et poivrez les filets; faites fondre le beurre dans une poêle; lorsqu’il mousse, posez vos filets et faites les légèrement colorer, puis finissez la cuisson au four, 170° pendant 10 min. Pendant ce temps, faites chauffer la soupe, ajoutez les épices et crémez. Vérifiez l’assaisonnement. Sortez les filets du four, tranchez des escalopes , dressez sur assiette et nappez de sauce. Servir avec un riz thaï citronné et un flan de topinambours.

Fricassée de pointes d’asperges , st jacques et cèpes

Original, simple, fin, et encore une fois une entrée très rapide.

Pour 4 personnes:

  • 400 gr de petites pointes d’asperges(surgelées)
  • noix de st jacques(4 – 5 suivant la grosseur)
  • cèpes (frais ou secs)
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • sel, poivre
  • 10 cl de crème

Épluchez et ciselez finement l’échalote.Dans une poêle mettre à chauffer un peu d’huile et saisir rapidement les st jacques; assaisonnez et retirez les. Remettre un peu d’huile, puis faites revenir les pointes d’asperges(si vous avez des minis pointes attention elles cuisent très vite) avec les cèpes et l’échalote. Assaisonnez, remettez les st jacques, crémez et vérifiez l’assaisonnement. Dressez.

wok de gambas

Pas trop cher,bon et rapide; pour un souper ou dans un repas festif. Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l’avance et mettre en chauffe au dernier moment.

Pour 4 personnes:

  • 20 gambas ou grosses crevettes crues décortiquées
  • 200 gr de nouilles chinoise
  • 150 gr de brocolis
  • 150 gr de pois gourmand
  • 80 gr de pousses de soja
  • 300 gr de carottes
  • Pour la sauce:
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 échalote
  • 20 cl de crème
  • épices thaï en poudre)
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
  • sel, poivre, gingembre
  • une cuillère d’huile d’olive

Taillez en morceaux pas trop gros les carottes(épluchées); équeutez les pois gourmands; taillez en fleurette les brocolis; rincez les pousses de soja. Mettre à chauffer de l’eau salée dans une casserole et cuire, en les gardant croquant, les légumes les un après les autres, sauf le soja. Les rafraichir pour arrêter la cuisson, les égoutter et les mettre de coté. Cuire les nouilles. Dans une casserole, mettre l’échalote hachée, le vin blanc, le fumet et les épices thaï. Laissez bouillir 3 min et ajoutez la crème; portez de nouveau à ébullition et laissez cuire doucement 5 min et vérifiez l’assaisonnement. La sauce doit être un peut relevée et épicée.

Pour le service, faites chauffer le wok ou une poêle un peu profonde, mettre un peu d’huile d’olive; lorsque c’est bien chaud, mettez les crevettes et les faire poêler 2 min; ajoutez les légumes et les chauffer ainsi 2 à 3 min . Pendant ce temps chauffez les nouilles au micro ondes ou plongez les dans l’eau bouillante salée.Ajoutez les nouilles chaudes dans le wok, mettez la sauce et mélangez le tout avec 2 fourchettes ou une pince; vérifiez l’assaisonnement et dressez dans des assiettes creuses.

gratin de courgettes, saumon et ravioles

Un plat principal, rapide, pas trop cher et bon. Les ravioles sont « de petits raviolis » farcis de fromage ou légumes; les ravioles du Dauphiné sont réputées et ont une appellation d’origine; les plus connues sont à Romans sur Isère…une belle région à visiter par la même occasion. Vous pouvez en trouver en grande surface.

Pour 6-8 personnes:

  • 800 gr de courgettes
  • 3 plaques de ravioles
  • 400 gr de saumon
  • 30 cl de crème
  • 2 œufs
  • gruyère râpé
  • sel, poivre, aneth ou basilic

Mettre les plaques de ravioles au congel quelques instant pour les durcir afin de mieux les portionner

Lavez et épluchez une fois sur deux les courgettes, puis les tailler en fines tranches ou lanières( 2 millimètres). Taillez le saumon en tranches . Dans un plat à gratin beurré, placez une couche de courgettes( assaisonnez légèrement et l’herbe choisie), parsemez des ravioles, puis une couche de saumon et ainsi de suite. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème, assaisonnez et mélangez, puis versez dans votre plat; soulevez légèrement la masse pour bien répartir le mélange, puis ajoutez le fromage râpé. Placez le plat dans un four chaud (170°) et faites cuire environ 30 min( vérifiez avec la pointe d’un couteau)

Servir chaud.

Pavé de saumon au chorizo, sauce échalotes

  • 8 pavé de saumon
  • 1 chorizo doux
  • 5 échalotes
  • 1/4 L de vin blanc
  • 1/4 L fumet de poisson
  • 20 cl de crème
  • farine et huile (pour la liaison)
  • sel fin,poivre blanc (le noir laisserait des traces dans la sauce)

Épluchez vos échalotes et les tailler finement ; les mettre dans une casserole avec le vin blanc et faire réduire (les échalotes vont absorber le vin), ajoutez le fumet et cuire doucement. Mélangez de la farine et de l’huile dans un saladier à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange de consistance crèmeuse. Retirez la casserole du feu et versez le mélange tout en remuant jusqu’ à la liaison souhaitée ; remettre sur le feu et cuire cinq minutes ; passez le tout au mixer à potage et crèmez; assaisonnez.

Taillez votre chorizo en fines tranches; les déposer sur vos pavés de saumon. Ne pas saler ou très peu et cuire au four 130°; gardez votre saumon rose à coeur; déposez sur votre assiette et versez la sauce sur le coté; ne pas napper.

C tout simplement bon

flan de saumon

  • 300g filet de saumon
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d’ œufs
  • 1 cuillère a café de concentré de tomate(facultatif)
  • 300g de lait
  • 100g de crème liquide
  • 10g de sel;poivre

Graissez des moules alu jetables

Faire chauffer le lait.

Coupez le saumon en cubes et les mettre dans un saladier; ajoutez l’assaisonnement, le concentré de tomate; la crème et le lait chaud. Mixez le tout avec un mixer a potage, vérifiez  si besoin l’assaisonnement.Versez l’appareil dans les moules graissés; cuire au bain marie a 130° environ 20mn; vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche; ces flans peuvent se préparer a l’avance et se réchauffer au bain marie; les servir avec une sauce de poisson légère ou vous pouvez les servir froids avec une petite salade et sauce crème (mayonnaise rallongée avec un yaourt ou du fromage battu et des herbes)

Tagliatelles aux moules

Un plat à faire lorsque vous rentrez à ‘la bourre’ et pour caler tout le monde . Un petit inconvénient si vous laissez des moules avec coquilles, on s’en met plein les doigts…

Pour 4 personnes

  • 600 gr de tagliatelles
  • 700 gr de moules
  • une petites boite de bisque
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 échalote
  • 1 cuillère de persil haché
  • 15 cl de crème liquide
  • sel, poivre.

Grattez vos moules si besoins et les rincer. Dans une casserole mettre le vin blanc, l’échalote ciselée , le persil et le moules. Cuire à couvert et remuer de temps en temps; arrêtez la cuisson lorsque les moules sont toutes ouvertes. Sortez les moules de la casserole à l’aide d’une écumoire puis passez la cuisson dans une passoire fine garnie d’un linge ou de coton pour bien filtrer le sable ou les morceaux de coquilles. Faites légèrement réduire la cuisson des moules et ajoutez la sauce bisque; portez à ébullition et ajoutez la crème, mélangez avec un fouet; vérifiez maintenant l’assaisonnement. Mettre de l’eau salée à bouillir. Décortiquez les moules et en laisser( si vous voulez) quelques une avec une demi coquille. Les mettre dans la sauce. Cuisez vos pâtes, les garder un peu ferme, les égoutter et les verser dans la sauce. Remuez délicatement à l’aide d’une fourchette.

Servez de suite.

Brick au saumon

Pour un soir avec une salade ou même en plat principal accompagnée d’une poêlée de courgettes.

Pour 4 personnes:

  • 4 feuilles de brick
  • 300 gr de saumon sans peau et sans arrêtes
  • 1 cuillère d’huile d’olives
  • 100 gr de macédoine de légumes cuite
  • 1 échalote
  • 5 cl de fumet de poisson
  • 1 noisette de beurre
  • sel, poivre
  • 1 pincée d’épice de votre choix: curry, Colombo, safran…..

Épluchez et taillez finement l’échalote. Dans une poèle chauffez l’huile et cuissez rapidement le saumon; gardez le bien rose. Déposez le sur un papier absorbant. Dans la poelle ajoutez l’échalote  et faites la « fondre » sans coloration, puis ajoutez le fumet et l’épice choisie. Cuire 2 à 3 min puis lier légèrement. Dans un saladier, émiettez grossièrement avec une fourchette le saumon, ajoutez la macédoine cuite et le fumet; bien mélanger et assaisonnez ( je préfère assaisonner maintenant car tout dépent l’épice que vous utiliserez) et laissez refroidir. Vous pouvez faire cette préparation le matin pour le soir.Etalez vos feuilles de brick et garnissez les. Pliez les, passez un peu de beurre fondu dessus; les cuire four chaud 180° pendant environ 15 min; servez aussitot.

Tourte au saumon anisée et aux poireaux

Pour un soir accompagnée d’une salade verte tout simplement. Pas difficile à faire, rapide et pas trop cher. Vous pouvez remplacer les poireaux par de endives, des épinards…..suivant vos envies et la saison.

Pour 6 personnes:

  • 2 rouleaux de feuilletage
  • 600 gr de saumon sans peau et sans arrêtes
  • 200 gr de blancs de poireaux
  • 1 œuf
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 dose de pastis
  • beurre

Taillez et coupez(émincé) le poireau, puis bien le laver et l’égoutter. Dans une casserole mettez une noisette de beurre à fondre, ajoutez l’émincé de poireau, salez légèrement et cuire à couvert. Poèllez ou pochez votre saumon en le gardant légèrement rose, sinon il sera trop sec, il y a une deuxième cuisson par la suite Mettez dans un saladier le saumon, le poireau, l’œuf, le pastis et la crème. Remuez le tout avec une fourchette pour émietter le saumon. Vérifiez l’assaisonnement. Déroulez sur un papier cuisson que vous aurez placez sur une plaque( ça évitera de le faire une fois garnie); badigeonnez les bords de jaune d’oeuf puis garnir le centre de la farce. Placez par dessus le deuxième feuilletage, collez bien les bord et cuisez à four chaud, 170° environ 20 à 30 min.

Lorsque l’on dit cuire à four chaud, c’est que votre four est déja à température.

Filet de flétan au vinaigre de mangue

De nouvelles saveurs que je découvre et qui sont intéressantes à travailler. Le flétan est un poisson super fin en gout et texture à un prix correct. Des filets sans arête mais attention il est fragile.

Pour 4 personnes

  • entre 500et 600g de flétan
  • 1 échalote
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 2 cuillères à café de vinaigre de mangue
  • 1 mangue pas trop grosse
  • 2 cuillères à café de rhum blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • 100g de sucre semoule
  • 50 g de beurre
  • huile d’olive
  • sel, poivre, cerfeuil

Epluchez et taillez finement (ciseler) l’échalote. Dans une casserole mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir l’échalote sans coloration. Déglacez avec le vinaigre et ajoutez le fumet. Cuire à frémissement. Pendant ce temps épluchez et taillez en cubes la mangue. Dans une poêle faites fondre le beurre et mettez les cubes de mangue sucrés. Faites légèrement colorer et déglacez avec le rhum, réservez. Crémez et liez légèrement la sauce.Faites cuire votre poisson, le dressez sur assiette, nappez de sauce, répartissez les morceaux de mangue et les pluches de cerfeuil