samedi 28 août 2010

Courgettes poèlées aux cèpes

Légumes

C'est la pleine saison des courgettes et on commence à trouver des cèpes dans les forêts de pins en altitude(1200m).

Pour 4 personnes:

  • 500gr de courgettes
  • 300 gr de cèpes
  • 1 échalote, 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • persil haché

Lavez et épluchez les courgettes, puis les tailler en petits cubes. Enlevez la terre et essuyez les cèpes puis les tailler en lanières pas trop épaisses. Epluchez et ciselez l'échalote, et écrasez la gousse d'ail épluchée.Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive à chauffer et ajoutez les courgettes; faites les poêler en les gardant croquantes; débarrassez la poêle , remettez de l'huile et ajoutez les cèpes. Faites les revenir 5 min environ, ajoutez l'échalote et l'ail puis les courgettes. Assaisonnez, ajoutez le persil haché et servez cette poêlée en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

précédemment

mardi 22 juin 2010

bavarois aux framboises

Dessert

  • 1 L coulis de framboises
  • 3/4 L de crème liquide
  • 300g de framboises(fraiches ou surgelées)
  • 28g de feuilles de gélatine
  • 100g de sucre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide; faire chauffer le coulis avec le sucre; ajoutez la gélatine ramollie, bien mélanger; débarrassez dans un saladier et faire refroidir en remuant de temps en temps. Montez la crème fouettée. Incorporez la crème au coulis légèrement pris et ajoutez les framboises; versez dans une terrine ou des moules individuels; placez au frigo.

Pour les démouler les tremper dans l'eau chaude.C tout simple

Servir avec un coulis de framboises ou une crème anglaise

dernière réaction

« eh bien, je vais essayer. Sans stérilisateur, tous mes haricots en surnombre finissent au congel, qui risque de craquer!... je t'en dirai plus à la dégustation.... »

— la psy, 02/09/2010

mardi 30 mars 2010

flan de saumon

Poisson

  • 300g filet de saumon
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d' œufs
  • 1 cuillère a café de concentré de tomate(facultatif)
  • 300g de lait
  • 100g de crème liquide
  • 10g de sel;poivre

Graissez des moules alu jetables

Faire chauffer le lait.

Coupez le saumon en cubes et les mettre dans un saladier; ajoutez l'assaisonnement, le concentré de tomate; la crème et le lait chaud. Mixez le tout avec un mixer a potage, vérifiez  si besoin l'assaisonnement.Versez l'appareil dans les moules graissés; cuire au bain marie a 130° environ 20mn; vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche; ces flans peuvent se préparer a l'avance et se réchauffer au bain marie; les servir avec une sauce de poisson légère ou vous pouvez les servir froids avec une petite salade et sauce crème (mayonnaise rallongée avec un yaourt ou du fromage battu et des herbes)


lundi 29 mars 2010

crème renverséé aux poires caramélisées

Dessert

  • 500g de lait
  • 200g de sucre
  • 200g de crème liquide
  • 4 œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • vanille liquide ou en bâton
  • 2 poires ;100g de sucre;50g de beurre;rhum
  • 200g de sucre ;1cuillere d'eau (caramel)

moules jetables en alu.

préparez un caramel et le verser dans les moules. Epluchez les poires et les épépiner; les couper en cubes pas trop gros , les mettre dans un saladier avec le sucre .Dans une poêle faire fondre le beurre, ajoutez les poires sucrées, les faire caraméliser et les flamber au rhum; les cubes de poires doivent être cuit mais encore se tenir. Mettre les poires caramélisées dans les moules.
Faire chauffer le lait avec la vanille; dans un saladier blanchir les oeufs , les jaunes d'oeufs et le sucre; versez le lait chaud dessus , délayer et ajouter la crème liquide ; versez l 'appareil dans les moules;
cuire au bain marie a 120° .Cuire comme les crèmes caramel


        

lundi 29 mars 2010

caponata d'aubergines

Entrée

  • 3 aubergines
  • 1 oignons ou échalotes
  • 1 poivron
  • 1 branche de céleris
  • 4 tomates
  • 2 ou 3  gousses d'ail
  • 1 cuillère de câpres
  • sel, poivre, huile d'olive,

Couper les aubergines en petits cubes; les faire poêller avec de l'huile d'olive, puis les égoutter.

Enlever la peau des tomates, et les pépins (Emonder:les plonger 5 secondes dans l'eau bouillante et ensuite dans l'eau froide; la peau s'enlèvera facilement) puis les couper en cubes;

Tailler en petits cubes les oignons, le poivron, le céleri; faire revenir le tout dans l'huile d'olive et ajouter l'ail sans le faire bruler sinon il deviendrait amer;

Ajouter les aubergines poêllées , les dés de tomates ,les câpres, l'assaisonnement et finir la cuisson à couvert en remuant délicatement de temps en temps sans tout écraser;

Débarrasser et consommer froid

C tout simple et vous avez une bonne entrée d'été