C tout simple… la cuisine

Bocaux de haricots verts sans stérilisation

jeanmi — Mon, 30 Aug 2010 19:01:00 +0200

Une technique rapide pour garder ses haricots et les déguster à noël ou plus tard

Pour 3 bocaux d'un litre

2.5 L d'eau
100 gr de sel
100 gr de vinaigre blanc
1.200kg de haricots verts
3 bocaux et leurs joints

Lavez et séchez vos bocaux. Faites bouillir les joints 2 min dans de l'eau et séchez les. Équeutez vos haricots et les rincer. Mettez à bouillir l'eau, le sel, le vinaigre dans une casserole assez grande, puis plongez les haricots dedans; (ils vont changer de couleur) laissez les cuire 10 min. Placez les dans les bocaux sans vous bruler, verser la cuisson dessus, qu'ils soient complètement couverts et fermez vos bocaux. Laissez refroidir et rangez les .

Lorsque vous voudrez vous en servir, ouvrez votre bocal et égouttez les haricots; rincez les sous l'eau froide. Mettre de l'eau non salée à bouillir dans une casserole et finissez la cuisson de vos haricots. Égouttez les et passez les en persillade. Vérifiez l'assaisonnement et servez.

Courgettes poèlées aux cèpes

jeanmi — Sat, 28 Aug 2010 10:30:00 +0200

C'est la pleine saison des courgettes et on commence à trouver des cèpes dans les forêts de pins en altitude(1200m).

Pour 4 personnes:

500gr de courgettes
300 gr de cèpes
1 échalote, 1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre
persil haché

Lavez et épluchez les courgettes, puis les tailler en petits cubes. Enlevez la terre et essuyez les cèpes puis les tailler en lanières pas trop épaisses. Epluchez et ciselez l'échalote, et écrasez la gousse d'ail épluchée.Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive à chauffer et ajoutez les courgettes; faites les poêler en les gardant croquantes; débarrassez la poêle , remettez de l'huile et ajoutez les cèpes. Faites les revenir 5 min environ, ajoutez l'échalote et l'ail puis les courgettes. Assaisonnez, ajoutez le persil haché et servez cette poêlée en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Pain perdu sucré

jeanmi — Tue, 22 Jun 2010 19:47:00 +0200

Une recette à faire lorsque que vous avez des reste de pain.Un gouter de ma jeunesse....

10 tranches de pain (flute)
4 oeufs
1/4 l lait
sucre semoule cannelle

huile,beurre pour la cuisson

confiture

Tailler votre pain en tranches de un cm d'épaisseur, les tremper dans le lait, les égoutter, puis les passer dans les œufs battus. Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle et déposer vos tranches de pain ; laisser légèrement colorer puis les retourner ; les sucrer et saupoudrer légèrement de cannelle ; finir la cuisson et déposer sur un papier absorbant.

Les servir ainsi ou rajouter de la confiture ; voila un gouter sympa

C tout simple et "ça ne mange pas de pain".

Voir également pain perdu salé

bavarois aux framboises

jeanmi — Tue, 22 Jun 2010 19:25:00 +0200

1 L coulis de framboises
3/4 L de crème liquide
300g de framboises(fraiches ou surgelées)
28g de feuilles de gélatine
100g de sucre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide; faire chauffer le coulis avec le sucre; ajoutez la gélatine ramollie, bien mélanger; débarrassez dans un saladier et faire refroidir en remuant de temps en temps. Montez la crème fouettée. Incorporez la crème au coulis légèrement pris et ajoutez les framboises; versez dans une terrine ou des moules individuels; placez au frigo.

Pour les démouler les tremper dans l'eau chaude.C tout simple

Servir avec un coulis de framboises ou une crème anglaise

pain perdu salé

jeanmi — Tue, 22 Jun 2010 13:00:00 +0200

Vous trouverez la une vieille recette, qui fera une entrée sympa et vraiment pas cher,surtout par les temps qui cours...

10 tranches de vieux pain (flute)

4 oeufs

1/4 L lait

poitrine fumée

gruyère ràpé

sel, poivre huile, beurre

Tremper le pain dans le lait, l'égoutter, puis dans les oeufs battus; Faire chauffer dans une poêle un peu d'huile et de beurre; déposer vos tranches et cuire à feu doux; Lorsque vos tranches prennent un peu de coloration les retourner et les assaisonner; Finir la cuisson et les déposer sur un papier absorbant.

Mettre vos tranches dans un plat à gratin ou papier cuisson beurré, déposer dessus vos lardons que vous aurez fait sauter sans trop de coloration et le gruyère râpé; faire gratiner le tout au four et servir chaud (de préférence) accompagné d'une salade verte et vinaigrette à l'huile de noix.

Ctout simple, rapide et bon, qui sera apprécié des petits et grands...

salade de melon et concombres à la menthe

jeanmi — Sun, 20 Jun 2010 19:18:00 +0200

1 melon
1 concombre
feuilles de menthe
1 yaourt
10 cl de crème
sucre

Une recette rapide et simple pour cet été, avec un mélange original

Epluchez et coupez le concombre en cubes pas trop gros; videz et tailler le melon de la même manière;
Mélangez le yaourt, la crème et le sucre les feuilles de menthe ciselées suivant votre gout et verser le tout sur vos légumes; gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez garder les coques de melons pour faire la présentation.

brownies

jeanmi — Tue, 30 Mar 2010 19:27:00 +0200

200g chocolat noir
60g beurre
100g farine
4 jaunes œuf
4 blancs d'œuf
150g sucre
raisins sec, amandes hachées, noix

Super pour le gouter, en plus il reste moelleux pendant 2 à 3 jours dans un papier film

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie; on peut le faire au micro ondes, mais attention, le chocolat peut bruler. Séparez (clarifier) les blancs des jaunes d'œuf; mélangez les jaunes et le sucre (blanchir) à l'aide d'un fouet. Ajoutez le chocolat fondu, puis les blancs montés; mélangez le tout avec une spatule et non le fouet; ajoutez la farine et les fruits secs. Mettre dans un moule beurré et cuire au four à 140° environ 20mn; plantez la pointe d'un couteau pour vérifier, elle doit garder un peu de chocolat; attendre 5mn et démouler votre gâteau.

flan de saumon

jeanmi — Tue, 30 Mar 2010 19:21:00 +0200

300g filet de saumon
3 œufs
2 jaunes d' œufs
1 cuillère a café de concentré de tomate(facultatif)
300g de lait
100g de crème liquide
10g de sel;poivre

Graissez des moules alu jetables

Faire chauffer le lait.

Coupez le saumon en cubes et les mettre dans un saladier; ajoutez l'assaisonnement, le concentré de tomate; la crème et le lait chaud. Mixez le tout avec un mixer a potage, vérifiez si besoin l'assaisonnement.Versez l'appareil dans les moules graissés; cuire au bain marie a 130° environ 20mn; vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche; ces flans peuvent se préparer a l'avance et se réchauffer au bain marie; les servir avec une sauce de poisson légère ou vous pouvez les servir froids avec une petite salade et sauce crème (mayonnaise rallongée avec un yaourt ou du fromage battu et des herbes)

crème renverséé aux poires caramélisées

jeanmi — Mon, 29 Mar 2010 19:20:00 +0200

500g de lait
200g de sucre
200g de crème liquide
4 œufs
2 jaunes d'œufs
vanille liquide ou en bâton
2 poires ;100g de sucre;50g de beurre;rhum
200g de sucre ;1cuillere d'eau (caramel)

moules jetables en alu.

préparez un caramel et le verser dans les moules. Epluchez les poires et les épépiner; les couper en cubes pas trop gros , les mettre dans un saladier avec le sucre .Dans une poêle faire fondre le beurre, ajoutez les poires sucrées, les faire caraméliser et les flamber au rhum; les cubes de poires doivent être cuit mais encore se tenir. Mettre les poires caramélisées dans les moules.
Faire chauffer le lait avec la vanille; dans un saladier blanchir les oeufs , les jaunes d'oeufs et le sucre; versez le lait chaud dessus , délayer et ajouter la crème liquide ; versez l 'appareil dans les moules;
cuire au bain marie a 120° .Cuire comme les crèmes caramel

caponata d'aubergines

jeanmi — Mon, 29 Mar 2010 08:25:00 +0200

3 aubergines
1 oignons ou échalotes
1 poivron
1 branche de céleris
4 tomates
2 ou 3 gousses d'ail
1 cuillère de câpres
sel, poivre, huile d'olive,

Couper les aubergines en petits cubes; les faire poêller avec de l'huile d'olive, puis les égoutter.

Enlever la peau des tomates, et les pépins (Emonder:les plonger 5 secondes dans l'eau bouillante et ensuite dans l'eau froide; la peau s'enlèvera facilement) puis les couper en cubes;

Tailler en petits cubes les oignons, le poivron, le céleri; faire revenir le tout dans l'huile d'olive et ajouter l'ail sans le faire bruler sinon il deviendrait amer;

Ajouter les aubergines poêllées , les dés de tomates ,les câpres, l'assaisonnement et finir la cuisson à couvert en remuant délicatement de temps en temps sans tout écraser;

Débarrasser et consommer froid

C tout simple et vous avez une bonne entrée d'été