• 4 avocats
  • 100g oignon blanc
  • 1 citron vert
  • 4 feuilles de gélatine
  • 10 cl de crème
  • huile d'olives, tabasco, cognac
  • sel, poivre

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide; chauffer le jus de citron et faire fondre la gélatine dedans; mixer les oignons, les avocats, l'huile d'olive; ajouter le jus de citron gélifié , le cognac, le tabasco et assaisonner; monter la crème et mélanger le tout.

Dresser dans les coques des avocats ou dans des verrines à l'aide d'une poche à patisserie